Hjemmekokke står over for problemet med tætte og gummiagtige pandekager, der ikke behager med deres tekstur.
Løsningen på dette problem kan være enkel og elegant, hvis du forstår kuldioxidens rolle i bagning, rapporterer .
Kulsyreholdigt vand fungerer som et naturligt og øjeblikkeligt hævemiddel i dejen. Mange mikroskopiske CO2-bobler er jævnt fordelt i hele massen af flydende dej.
Når de opvarmes i en gryde, begynder disse bobler at udvide sig aktivt. Denne proces “løfter” bogstaveligt talt dejlagene indefra og skaber en fin, porøs struktur.
De hulrum, der skabes, er de eftertragtede “huller”, der gør pandekagen luftig. Denne tekstur absorberer bedre saucer, creme fraiche eller smeltet smør.
Surhedsgraden i bagepulver spiller også en vigtig rolle i dejens kemi. Den interagerer med gluten i hvedemel.
Som følge af dette samspil svækkes gluten, og dejen bliver mere mør. Det forhindrer, at det færdige produkt bliver for elastisk og stift.
Brugen af bagepulver er især relevant for dem, der laver pandekager på kefir eller almindelig surdej. Kuldioxid forstærker mælkesyrens arbejde og giver ekstra fylde.
Uden dette hævemiddel kan dejen forblive tæt, fordi der ikke er nok luftbobler i dejen. Det resulterer ofte i tynde og stive pandekager.
For at få et perfekt resultat er det vigtigt at følge en enkel teknik. Sodavandet skal tilsættes til allersidst i tilberedningen af dejen, og der skal røres forsigtigt i blandingen.
Hvis du rører for hårdt og for længe, vil kuldioxiden hurtigt slippe ud. Det vil fratage dig den største fordel og ophæve alle de positive virkninger.
Denne metode fungerer ikke kun godt til klassiske pandekager, men også til amerikanske pandekager og fritter. Princippet om at mætte dejen med gasbobler er universelt for hele produktgruppen.
Prøv denne enkle teknik for at tage dine kulinariske færdigheder til det næste niveau. Luftige, blonde og vægtløse pandekager vil blive en fast bestanddel af din menu.
Læs også
- Hvorfor ostemasse bliver tør og smuldrende: hvordan fejl i presningen påvirker produktets struktur
- Hvorfor hjemmelavet suppe ikke er så rig som i barndommen: den største fejl med bouillon
