Husmødre står over for det faktum, at deres ærtesuppe bliver flydende og ikke rig nok i tekstur.
Dette almindelige problem har normalt rod i en kritisk udeladelse i madlavningsteknologien, rapporterer en -korrespondent.
Forkert rækkefølge af maden forstyrrer den naturlige proces med fordøjelse af ærter. Ærterne bør være grundlaget for rettens tekstur, men andre ingredienser forstyrrer ofte denne proces.
Den største fejl er at tilsætte kartofler på samme tid som ærterne eller endda før dem. Stivelsen i kartoflerne begynder at binde væsken og forhindrer ærterne i at blive helt kogte.
Salt, der tilsættes i begyndelsen af kogningen, modarbejder også den ønskede tykkelse på suppen. Det bremser bælgfrugternes blødgøringsproces betydeligt og efterlader dem alt for faste.
Syreholdige ingredienser som tomatpuré eller agurkelage, der kommes i gryden for tidligt, har en lignende negativ effekt. Det sure miljø gør det ikke muligt for ærterne at frigive deres stivelsesholdige stoffer fuldt ud i bouillonen.
Mekanismen til at skabe tykkelse er den gradvise frigivelse af stivelse og vegetabilske proteiner fra ærterne, når de koges langsomt. Dette naturlige fortykningsmiddel skaber den ønskede fløjlsagtige konsistens i suppen.
Hvis denne proces brydes, får du en klar bouillon med hele ærter, der flyder i den, og dekonstruerede kartofler. Denne suppe har hverken den rette konsistens eller den smag, der er typisk for den klassiske opskrift.
Det er ganske enkelt at rette op på situationen og opnå den ideelle tæthed ved blot at ændre et enkelt trin i teknologien. Det er nødvendigt at lade ærterne koge helt ind til en puré, før man tilsætter de andre grøntsager.
Kom de skyllede ærter i koldt vand, og kog dem ved svag varme med låget lidt på klem. Først når de er blevet helt bløde og er begyndt at gå i opløsning, kan de skiveskårne kartofler tilsættes.
Salt skal tilsættes suppen til allersidst, når alle grøntsagerne er kogt færdig. Dette enkle trick gør det muligt for ærterne at afgive maksimal stivelse og skabe en naturlig tykkelse.
Ristede løg og gulerødder er også bedst at tilsætte i gryden, når ærterne er færdige. På den måde bevarer du smagen af grøntsagerne, men forstyrrer ikke processen med at skabe den ønskede tekstur i suppen.
Hvis du følger disse enkle regler for konsistens, vil du altid få en perfekt tyk og fyldig ærtesuppe. Dens appetitlige konsistens vil glæde dig og dine nærmeste hver gang.
Læs også
- Hemmeligheden bag perfekte pandekager: hvordan bagepulver skaber den der hul-i-væggen-struktur
- Hvorfor hytteost bliver tør og smuldrende: hvordan pressefejl påvirker produktets tekstur
