Mange mennesker bliver skuffede, når de i stedet for smuldrende grød med elastiske korn får en klistret masse, der mere ligner mos.
Dette udbredte problem skyldes det store indhold af overfladestivelse på boghvedekorn, som frigives aktivt ved kontakt med kogende vand, ifølge ‘ korrespondent.
Den vigtigste betingelse for at opnå et ideelt resultat er den indledende varmebehandling af tørre gryn i en gryde, kendt i kulinariske kredse som “pumpning”.
Opvarmningen af korn udløser komplekse fysisk-kemiske processer, der ændrer strukturen i overfladestivelsen.
Under påvirkning af tør varme bliver kornets ydre skal tykkere og mindre gennemtrængelig for fugt. Som følge heraf absorberer kornene vand på en mere doseret måde under tilberedningen og klæber ikke sammen.
Hvis dette afgørende trin springes over, vil overfladestivelsen hurtigt klæbe sammen i kogende vand og danne en tyk, slimet opløsning.
Dette klæbrige stof limer kornene fast sammen og forhindrer dem i at forblive adskilte og elastiske. For at kunne rulle ordentligt skal de vaskede og tørrede gryn hældes på en tør, tykbundet pande.
Rør konstant rundt i boghveden ved middel varme, indtil den får en fyldig nøddeagtig smag og en let knitren. Efter denne behandling koges grøden på den klassiske måde, idet man overholder forholdet mellem en del gryn og to dele vand.
Hvis du følger denne enkle, men obligatoriske regel, vil du altid få en perfekt smuldrende og smagfuld boghvedegrød.
Læs også
- Hvorfor havregryn på vand betragtes som et kostvalg: hvordan tilberedningsmetoden påvirker optagelsen af næringsstoffer
- Hvorfor ærtesuppe ikke bliver tyk: den største fejl i begyndelsen af tilberedningen
