Mange mennesker har et uimodståeligt ønske om at spise et stykke brød, selv om de har en stærk vilje.
Denne trang er forårsaget af komplekse biokemiske processer i vores krop, rapporterer ‘ korrespondent.
Moderne brød er ofte lavet af raffineret mel, som hurtigt omdannes til glukose. En pludselig stigning i blodsukkeret udløser en lige så pludselig frigivelse af insulin for at kompensere.
Efter den hurtige mæthed kommer en lige så hurtig følelse af sult, som får dig til at række ud efter brødet igen. Denne cyklus er som en gynge, der er svær at stoppe uden en bevidst indsats.
Gluten, som findes i hvede, danner peptider kaldet glutenomorfiner, når det nedbrydes. Disse stoffer er i stand til at binde sig til opioidreceptorer i hjernen, hvilket giver en mild følelse af eufori og tilfredshed. Hjernen begynder at forbinde indtagelse af brød med nydelse og danner en stabil vane.
Kulhydrater fra brød stimulerer produktionen af serotonin, en neurotransmitter, der er ansvarlig for godt humør og ro. Det er derfor, at når du er stresset eller ked af det, rækker din hånd ud efter et brød, som din hjerne opfatter som en hurtig og pålidelig trøst.
At droppe brødet kan i begyndelsen give abstinenslignende symptomer som irritabilitet, hovedpine og tvangstanker om mad. Det er kroppens naturlige reaktion på afbrydelsen af tilførslen af velkendte stoffer, der stimulerer nydelsescentrene.
Langvarigt overdrevent forbrug af raffineret brød bidrager til udviklingen af insulinresistens, hvor cellerne holder op med at reagere tilstrækkeligt på insulin. Denne tilstand er det første skridt mod type 2-diabetes og alvorlige stofskiftesygdomme.
De konstante stigninger i glukose og insulin får kroppen til at oplagre energi i reserve, hovedsageligt i form af visceralt fedt i maveområdet. Denne type fedme anses for at være den farligste for det kardiovaskulære system og den generelle sundhed.
For at bryde den onde cirkel skal du starte med gradvist at udskifte hvidt brød med fiberrige fuldkornsprodukter. Fibre bremser optagelsen af kulhydrater, hvilket hjælper med at undgå blodsukkerstigninger og holder dig mæt i længere tid.
Inkluder nok protein og sunde fedtstoffer i hvert måltid for at fremme en stabil mæthed uden insulinspidser. Med tiden vil det hjælpe med at justere dit stofskifte og reducere trangen til hurtige kulhydrater.
Bevidst spisning og sporing af de sande følelser bag lysten til at spise brød hjælper med at bryde den psykologiske forbindelse. Når du indser, at det, du leder efter i brød, ikke er næringsstoffer, men komfort eller stresslindring, bliver det lettere at finde alternative måder at opfylde disse behov på.
Fuldstændig og abrupt fornægtelse er sjældent effektiv på lang sigt og fører ofte til sammenbrud. Det er meget mere produktivt at udvikle en strategi for bevidst og moderat forbrug, der ikke fremkalder skyldfølelse eller afsavn, og som tager højde for både de fysiologiske og psykologiske aspekter af afhængigheden.
Læs også
- Sådan holder du grøntsager farvestrålende, når du laver mad: en videnskabelig tilgang til kulinarisk æstetik
- Sådan fikser du oversaltet suppe: Hvorfor risposemetoden fungerer bedre end at tilsætte vand
