Sådan undgår du, at hvidløg bliver blå i marinaden: 3 gennemprøvede måder for hjemmekokke

Hjemmekokke er forundrede over at finde blå eller grønlige skiver i en krukke med syltede hvidløg.

Denne naturlige kemiske reaktion har intet at gøre med tegn på ødelæggelse af produktet, ifølge -korrespondenten.

Pigmenteringen skyldes et komplekst samspil mellem stofferne i hvidløget og det sure miljø i marinaden. Specifikke forbindelser, herunder enzymer og aminosyrer, reagerer med eddiken.

De vigtigste aktører i processen er svovl og organiske forbindelser fra den fenoliske gruppe i hvidløg. Når fedets celler beskadiges, f.eks. ved at blive skåret eller presset, frigives enzymerne alliinase og aminosyrer.

Disse komponenter interagerer og danner sulfater og sulfider, som har farvende egenskaber. Farvens intensitet afhænger direkte af koncentrationen af disse stoffer i en bestemt hvidløgssort.

De kemiske reaktioners aktivitet påvirkes i høj grad af marinadens temperatur og surhedsgrad. Kraftige temperaturændringer og høj koncentration af eddike fremskynder pigmenteringsprocessen.

Det er værd at bemærke, at unge hvidløg, der høstes tidligt, har tendens til at blive blå meget oftere. Det skyldes øget enzymindhold og utilstrækkelig modenhed af feddene.

Visse mineraler i marinadevandet kan også katalysere reaktionen. Hårdt vand med et højt metalindhold øger sandsynligheden for en blå nuance.

Selv den region, hvor hvidløget dyrkes, og jordens sammensætning kan påvirke farven. Hvidløg dyrket i sydlige regioner indeholder ofte flere æteriske olier og svovlforbindelser.

At gøre hvidløg blå er helt sikkert for helbredet og forringer ikke smagen. Et sådant produkt kan trygt indtages uden bekymringer.

For at minimere risikoen for misfarvning anbefales det at bruge modne hvidløg med minimale skader til syltning. At blanchere feddene i kogende vand i et par minutter på forhånd hjælper med at deaktivere enzymerne.

Hvis du følger disse enkle regler, kan du bevare den behagelige farve på syltede hvidløg. Husk, at selv om produktet har skiftet farve, er det helt sikkert og har bevaret alle sine gavnlige egenskaber.

Læs også

  • Hvad sker der, hvis du fryser hytteost før tilberedning: hvordan kulde påvirker protein og fugt
  • Hvad sker der, hvis du koger pasta i ferskvand: Hvorfor er salt ikke kun for smagens skyld?


Share to friends
Rating
( No ratings yet )
Nyttige tips og lifehacks til hverdagen