Ost er et levende produkt, hvis kvalitet afhænger direkte af opbevaringsforholdene.
Forkert emballage kan ødelægge smagen og konsistensen af selv den bedste ost inden for få dage, rapporterer .
Mange begår den fejl at pakke osten tæt ind i husholdningsfilm, så den ikke får adgang til ilt. I et sådant miljø begynder anaerobe bakterier, som er ansvarlige for den ubehagelige lugt og bitre smag, at formere sig aktivt.
Derudover ophobes overskydende fugt, der frigives af selve produktet, i det hermetisk forseglede rum. Denne fugt får ikke lov til at fordampe, hvilket resulterer i hurtig skimmelvækst, selv på hårde kvaliteter.
Pergamentpapir løser disse problemer ved at give såkaldt “åndbar” opbevaring. Det skaber en ideel barriere, som beskytter osten mod udtørring, men som også giver den mulighed for frit at udveksle gasser med omgivelserne.
Denne gasudveksling er afgørende for modnende oste, som fortsætter med at frigive kuldioxid og ammoniak. Pergament uddriver forsigtigt disse forbindelser og forhindrer en hård kemisk smag.
Takket være papirets mikroperforeringer opretholder osten en optimal fugtbalance inde i pakken. Overfladen bliver ikke våd eller dækket af klæbrigt slim, som det ofte er tilfældet, når osten opbevares i polyethylen.
Teksturen på produktet, der opbevares i pergament, forbliver præcis, som ostemageren havde tænkt sig. Skorpen på hårde og halvhårde oste bliver ikke gennemblødt, og det delikate kød på bløde oste frigiver ikke valle.
I praksis er brugen af pergament meget enkel – du skal pakke et stykke ost ind i det som en konvolut uden at forsøge at gøre det helt lufttæt. Indpakningen skal placeres i køleskabet i det område med den mest stabile temperatur, f.eks. i grøntsagsafdelingen.
For yderligere beskyttelse mod udtørring kan pergamentkuverten placeres i en løst forseglet plast- eller glasbeholder. Det skaber et ideelt mikroklima med konstant fugtighed og luftcirkulation.
Hvis du hidtil har opbevaret din ost i husholdningsfilm, er det værd at prøve pergamentpapir i en uge. Forskellen i smag, aroma og konservering af produktet vil være det mest overbevisende argument.
At droppe plastemballage til fordel for pergament er også en mere miljøvenlig løsning. Papir kan genbruges og skader ikke miljøet i modsætning til polyethylen.
Hvis du skifter til at opbevare ost i pergament, vil du øjeblikkeligt forbedre kvaliteten af dine sandwich, ostetallerkener og varme retter. Du vil genopdage smagen af velkendte sorter, der afslører deres fulde bouquet.
Læs også
- Sådan rengør du et granatæble på et minut: en gennemprøvet metode uden pletter på tøj og vægge
- Sådan vasker du sort tøj korrekt: den vigtigste hemmelighed for at bevare den rige farve
